هكذا تحضرين برياني بومباي في المنزلالبرياني من أشهر الأكلات الهندية ويسمى بطبخ الأرز مع اللحم بطريقة خاصة كما هو الحال في المقلوبة التي تشتهر بها بلاد الشام وخاصة فلسطين. هناك أنواع كثيرة من البرياني تنتشر في دول الشرق الأوسط، وخاصة دول الخليج العربي، بما في ذلك المملكة العربية السعودية، ويرتكز أساسه على البرياني ويتم طهيه بشكل أساسي مع الأرز، وأي نوع من أنواع اللحوم التي ترغبين بها، والبهارات الهندية، والتي تسمى بهارات بومباي برياني. موقع مرجعي سيتم عرض كيفية طهي البرياني ومكونات هذه الوصفة.
ما هو أصل البرياني؟
كلمة برياني جاءت من اللغة الفارسية، إذ كانت معظم مقاطعات الهند تستخدم هذه اللغة رسميًا في العصور الوسطى. البرياني تعني (هندي آري)، وكلمة برياني تعني قلي أو قلي شيء ما، وتشير الأغلبية إلى أن أصوله تعود إلى شمال الهند، حيث تم تطوير عدة أصناف منه في المطابخ الإسلامية في دلهي، حيث تم استخدام الأرز كوجبة. الطبق الرئيسي لبعض المستخدمة.
هكذا تحضرين برياني بومباي في المنزل
يعتبر برياني بومباي من أشهر الأطباق الرئيسية الخليجية التي تبرز على مائدة طعامهم خلال الاحتفالات والمناسبات وفي شهر رمضان، ويعود السبب الرئيسي لذلك إلى أنه طبق ذو مذاق رائع ومليء بالكثير من البهارات، ويقوم الجميع بطبخه بالطريقة التي يريدها وبالشكل الذي يريده، حيث أن هذا الطبق اللذيذ نشأ في الهند. ثم تم تطويره في المطابخ ليأتي بعدة أصناف، وفيما يلي سنوضح لك كيفية تحضير برياني بومباي بناءً على أصوله. والمبالغ:(1)
مكونات برياني بومباي
بومباي برياني هو الاسم الذي نسمعه كثيرًا في مطابخ الشرق الأوسط، وخاصة المطابخ الخليجية، والتي تأتي من المطبخ الهندي المسلم. يتميز هذا الطبق بطعمه القوي والمميز الذي يفضله معظم الناس، ومكوناته هي:
- كيلو من لحم الغنم، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم، ليست كبيرة جدًا ولا صغيرة جدًا.
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
- بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الطماطم، أو الطماطم الكبيرة، المقطعة إلى شرائح.
- حبة بطاطس كبيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم، بشرط أن تكون مسلوقة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- عصير ليمونتين.
- كوب من الحليب أو الزبادي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (الصلصة).
- 2 فلفل أخضر حار.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- البهارات وهي:
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم أو العصفر.
- ملعقة كبيرة من بهارات بومباي.
- الملح والفلفل الأسود إذا لزم الأمر.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- أربع حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- البرقوق الجاف المنقوع في الماء.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
- ورقتين من ورق الغار.
- أربعة أعواد من القرنفل.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- للتزيين: بصلة مقطعة شرائح ومقلية في الزيت، وبيضتان مسلوقتان متبلتان بالكاري والكركم ومقلية في قليل من الزيت.
أنظر أيضا: هكذا تحضرين سلطة الزبادي بالخيار بطريقة صحية ومناسبة للرجيم بـ 5 وصفات مختلفة
طريقة تحضير برياني بومباي
يتم تحضير بومباي برياني من خلال الخطوات التالية:
- نغسل الأرز وننقعه في الماء لمدة ساعة ثم نصفيه من الماء.
- يتبل اللحم بالزبادي والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة المجففة والملح وعصير الليمون والخوخ المنقوع في الماء. نخلط جميع هذه المكونات جيداً ونغطيها ونتركها لمدة ساعة.
- يذوب السمن على النار ويضاف إليه البهارات والحبوب المناسبة ويقلب حتى تفوح رائحته.
- يضاف البصل إلى السمن والبهارات حتى يذبل.
- يُضاف خليط اللحم المتبل وبقية الأعشاب ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة ويُطهى مغطى على نار خفيفة حتى ينضج.
- قبل أن ينضج اللحم مباشرة، تضاف البطاطس والفلفل.
- نسلق الأرز في الماء مع الملح والقليل من الزيت حتى ينضج نصفه ثم نصفيه.
- ضعي نصف كمية الأرز في مقلاة مع القليل من الزيت وغطيها باللحم والخليط، ثم ضعي باقي الأرز ورشيه بالزعفران المنقوع في ماء الورد والهيل الخشن، ثم غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقائق.
- يقدم الطبق مع البصل المقلي وشرائح البيض المسلوق، إلى جانب صلصة التشتني والزبادي.
أنظر أيضا: طريقة تحضير عصير عوار القلب كما هو موجود في المتجر باستخدام 3 وصفات لذيذة
طريقة تحضير برياني الدجاج
لا يختلف تحضير برياني الدجاج عن تحضير اللحم حيث يتم استخدام نفس المكونات. الفرق هو أنه يتم استبدال اللحم بقطع الدجاج، ويتم تتبيله بنفس تتبيلة اللبن والبهارات المطحونة التي ذكرناها أعلاه، وبنفس المكونات. يتم استخدامها، ولكن لحم الدجاج ينضج بشكل أسرع قليلاً من اللحم. وهناك أيضًا طريقة أخرى لتحضيره:
- ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة على النار حتى تذوب، ثم أضيفي الهيل، والفلفل، والفلفل الحار، والكركم، والكمون، والملح، وقلّبي البهارات لبضع ثوان حتى تظهر رائحتها.
- أضيفي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- تضاف قطع الدجاج وتحرك جيداً لتختلط مع الأعشاب والبصل وتمتص رائحة الخليط الرائعة.
- أضيفي الطماطم واللبن وورق الغار وعود القرفة والنعناع والكزبرة.
يقلب الدجاج مرة أخرى، ويغطى المقلاة لمدة 10 دقائق، ثم يضاف كوب من الماء، ويغطى الدجاج مرة أخرى ويطهى لمدة 50 دقيقة حتى ينضج بالكامل ويتبقى القليل من المرق. - يتم تحضير خليط الأرز عن طريق غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
- نخلط ماء الورد والزعفران في كوب صغير ونتركه جانباً.
- في وعاء كبير نضع السمن فيه، ثم نحرك اللوز أو الفستق في السمن حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي، ثم نخرج اللوز ونصفيه من السمن، ثم نكرر العملية مع الزبيب ونقليه حتى تنتفخ بذورها، ثم نخرجها ونضعها جانباً.
- أضيفي البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة، وقلّبي هذه المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين. نصفي الأرز ونضيفه إلى البصل ثم نحركه بلطف ليمتزج مع البصل ويمتص نكهة البهارات.
- أضف 4 أكواب من الماء إلى الأرز. اطهي الأرز على نار عالية ليمتص معظم الماء.
- نوزع قطع الدجاج على سطح الأرز ونوزع المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة.
- نغطي الأرز ونتركه على نار خفيفة جداً لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
- تُرفع قطع الدجاج عن سطح الأرز، ويُقلب الأرز قليلاً بالشوكة، ثم يُسكب في وعاء تقديم واسع.
أنظر أيضا: طريقة عمل البشاميل بـ 7 وصفات مختلفة ومتنوعة
ما هي بهارات بومباي برياني؟
تعتبر بهارات بومباي برياني من أفضل البهارات الهندية المعروفة والمعروفة باستخدامها في طبخ البرياني. وهي مصنوعة من أنواع مختلفة من البهارات المشكلة والمطحونة، ويتم تحضيرها على النحو التالي:
- الأعشاب محمصة قليلاً وهي:
- ملعقة ونصف كبيرة من بذور الكزبرة المجففة.
- ملعقة ونصف ملعقة صغيرةوشومر.
- حبتان من بذور اليانسون.
- ستة حبات من الهيل.
- حبتان من الهيل الإثيوبي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أعواد القرفة.
- ملعقة كبيرة من القرنفل.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون.
- نصف حبة جوزة الطيب، مطحونة.
- بذور زهرة جوزة الطيب.
- بعد التحميص، يتم طحن الأعشاب معًا، ثم غربلتها ثم وضعها في مرطبان لاستخدامها في أي وقت.
أنظر أيضا: طريقة تحضير كريمة الطبخ بأقل تكلفة ومجهود باستخدام 4 وصفات مختلفة
وإلى هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالتنا بعنوان: طريقة عمل برياني بومباي في المنزل وذلك بعد أن ذكرنا أصل البرياني ومكوناته وطريقة تحضيره سواء باللحم أو الدجاج.
(علامات للترجمة)طريقة عمل برياني بومباي في المنزل
