الفوائد الصحية للتوابلتستخدم التوابل كملحقات إضافية لإضافة الرائحة والنكهة واللون إلى الطعام. كما أنها تحفز الشهية وتعزز الطعم. وتختلف البهارات من بلد إلى آخر ومن مطبخ إلى مطبخ، وتعتبر بلاد الشام والدول العربية المصدر الرئيسي للبهارات. ما هي الفوائد الصحية للتوابل؟ وما هي أضرارها وأنواعها؟ هذا ما سيخبرك به موقع مرجعي في المقال التالي.
أنواع البهارات
تنقسم البهارات إلى عدة أنواع حسب مصدرها:(1)(2)
- الأعشاب الورقية : وهو ما نحصل عليه من أوراق أو أزهار النباتات، وله أيضاً أشكال مختلفة. ويمكن استخدامه طازجاً، مثل النعناع، وأوراق الزعتر البري، والريحان، وإكليل الجبل، كما يمكن استخدام ورق الغار بعد تجفيفه، ومن الممكن طحن الأوراق المجففة ثم وضعها على الطعام، مثل النعناع المجفف والأوريجانو. كما يتم استخلاص بعض التوابل من الزهور، مثل القرطم والزعفران والحبة السوداء.
- الفواكه والبذور: حيث تستعمل بذور النباتات وثمارها حالها أو بعد طحنها، ومن أشهر أنواعها الفلفل الأسود والأبيض، والكمون، والشمر، وبذور الكزبرة، واليانسون، والهيل (الحبهان)، والليمون المجفف، وجوزة الطيب، والحلبة.
- الجذور ولحاء الأشجار والبصيلات: وأشهرها مسحوق الثوم، والثوم المجفف والطازج، ومسحوق البصل، والزنجبيل، والكركم. القرفة هي أيضًا واحدة من أشهر أنواع التوابل المستخرجة من لحاء الشجر.
- خلطة الأعشاب والتوابل: ولا يقتصر استخدام البهارات على كل نوع على حدة، بل يمكن عمل الخلطات من خلال خلط مجموعة من البهارات معاً، مثل بهارات الكبسة، وبهارات الشاورما، بالإضافة إلى بهارات الشيش وغيرها.
الفوائد الصحية للتوابل
ويصف البعض الأعشاب بأنها صيدلية متنقلة لما تحتويه من فوائد تساعد في الوقاية من بعض الأمراض وعلاجها.(1)
- تساعد بعض التوابل على الوقاية من أمراض القلب وأعراض تجلط الدم مثل انسداد الشرايين والأوعية الدموية، ومن أبرزها الفلفل الأحمر والكاري.
- تساعد بعض أنواع الأعشاب في علاج نزلات البرد والإنفلونزا، وكذلك الفطائر.
- تساعد معظم أنواع الأعشاب والتوابل على تسهيل عملية الهضم وحماية الجهاز الهضمي من البكتيريا الضارة.
- تستخدم بعض الأعشاب لعلاج آلام البطن وعسر الطمث، مثل القرفة والمريمية، كما يفيد الكمون في علاج انتفاخ وتشنجات القولون.
- بعض الأعشاب تساعدك على الاسترخاء، مثل اليانسون.
- بعض الأعشاب لها فوائد للصحة الجنسية للنساء والرجال، مثل الزنجبيل الذي يوسع الأوعية الدموية ويساعد أيضًا في مكافحة التهاب المفاصل.
- كما تساعد الأطعمة الغنية بالبهارات الحارة على تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
- تحتوي بعض التوابل على مضادات الأكسدة، مثل الكركم.
- يساعد الزنجبيل على تخفيف دوار البحر ويخفض نسبة الكولسترول في الدم.
- يساعد الفلفل الأسود على تحسين الذاكرة، ويسهل عملية الهضم، ويعالج الأورام، ويعالج آلام الروماتيزم، وقرحة المعدة، وفقدان الشهية. كما أنه يعمل كطارد للغازات.
- أما الفلفل الأبيض فهو مسكن فعال للمغص وطارد للغازات. كما أنه يزيد من إفراز المعدة مما يسهل عملية الهضم ويخفض درجة الحرارة والحمى.
- تستخدم الزيوت الطيارة من القرنفل والفلفل والزيوت العشبية الأخرى لتنشيط الدورة الدموية. بالإضافة إلى تخفيف آلام المفاصل والتشنجات العضلية.
- تساعد بعض التوابل في إنقاص الوزن ومنع ترسبات الدهون، مثل الفلفل الأسود، الذي يساهم أيضاً في علاج الأمراض المرتبطة بالسمنة.
- تحتوي البهارات على نسبة جيدة من المعادن والفيتامينات المختلفة.
إقرأ أيضاً: مكونات البهارات السعودية المشكلة
أضرار البهارات والبهارات
ولا يمكننا أن ننكر أنه على الرغم من فوائد البهارات إلا أن هناك العديد من العيوب المرتبطة بها. ونذكر منها ما يلي:
- تتسبب التوابل الحارة والحادة في إتلاف براعم التذوق، وتؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة، حيث يشعرون بآلام شديدة بعد تناول الأطعمة الحارة.
- يزيد من خطر الإصابة بالبواسير. معظم أضرار البهارات تأتي من التوابل الحارة، مثل الفلفل الأسود والأحمر والفلفل الحار.
- الأطعمة الغنية بالأعشاب والتوابل تسبب أعراض جلدية، مثل الاحمرار والطفح الجلدي والحكة. بعض أنواع الأعشاب تسبب حساسية في العينين، لذا تجنب ملامسة العينين أثناء استخدام الأعشاب وغسل العينين جيداً بالماء في حالة حدوث ذلك.
- يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى عواقب صحية خطيرة، مثل احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم.
يسبب الهيل تشنجات لدى الأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة. - الاستخدام المفرط لإكليل الجبل يمكن أن يؤدي إلى الإجهاض، كما أن تناول كميات كبيرة من إكليل الجبل يمكن أن يؤدي إلى الوذمة الرئوية. ومن الأفضل عدم تناول إكليل الجبل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في ضغط الدم أو المغص المعوي.
- كما يجب تجنب استخدام الحلبة أثناء الحمل لأنها تسبب انقباضات الرحم. كما أنه من الأفضل عدم تناول كميات كبيرة من الحلبة، لأنها تسبب الغثيان واضطرابات الجهاز الهضمي.
- للتوابل تأثير كبير في فتح الشهية، ولهذا السبب تسبب السمنة، لأنها تجعل الإنسان يأكل أكثر من حاجته.
- الإفراط في استخدام الأعشاب يزيد من خطر الإصابة بأمراض الحساسية في الفم واللسان والأنف، ويمكن أن يؤدي إلى العطس المستمر وضيق التنفس.
- الاستخدام المفرط للأعشاب يمكن أن يسبب التهاب الكلى والمثانة والمبيض.
- الاستخدام المفرط للأعشاب يساهم في انسداد الأوعية الدموية.
- الاستخدام المفرط للأعشاب يمكن أن يؤدي إلى ضمور الأنسجة.
أنظر أيضا: اسماء البهارات والتوابل بالصور
التجارة في البهارات والبهارات عبر التاريخ
وتعتبر الهند والصين المصدر التاريخي للبهارات والبهارات حيث كانت الإمبراطوريات المتعاقبة تستورد التوابل من هناك. مثل الإمبراطورية اليونانية (الهيلينية) والإمبراطورية الرومانية. وازدهرت تجارة التوابل أيضًا في عهد تنظيم الدولة الإسلامية. بالإضافة إلى ابتكار طرق استخلاص المستخلصات والزيوت من الأعشاب والزهور من قبل العلماء العرب في ذلك الوقت، لعب طريق الحرير أيضًا دورًا مهمًا في تجارة التوابل حيث امتد من أقصى شرق آسيا إلى مدينة تدمر السورية. ثم غادر إلى أوروبا وأفريقيا.
وقد جاء في نص الكتاب المقدس ذلك ملكة سبأعندما زارت النبي سليمان عليه السلام في القدس. وأحضرت مع هداياها ذهباً وأطياباً وحجارة كريمة».
الاستخدامات الطبية للتوابل عبر التاريخ
اكتشف الناس التوابل في العصور القديمة، وهناك عدة قصص حول كيفية تعلم الناس لخصائص التوابل. ولعل أبرز هذه القصص هو أن الصيادين كانوا يقومون بتغليف اللحوم في أوراق الأشجار قبل طيها للأوراق التي بقيت على الطعام، فبدأوا باستخدام الأوراق والبذور واللحاء لإزالة النكهات غير المرغوب فيها من الطعام.
ويعتقد أن الاستخدام الطبي للأعشاب والجذور والبذور لعب دورًا أساسيًا في استخدام البهارات كمنكهات للطعام، إذ ورد ذكر البهارات والتوابل في وثائق البردي المصرية التي يرجع تاريخها إلى أكثر من 1500 عام قبل الميلاد. وذكر فورد أعشابا للعلاج أضافت نكهة مميزة منها الكزبرة والعرعر والكمون. وتجدر الإشارة إلى أن بناة الأهرامات استخدموا الثوم والبصل لتحسين صحة العمال. وكما ذكرت البهارات في المخطوطات الصينية القديمة، مثل الزنجبيل والقرفة والقرنفل، كذلك ذكرت النقوش المسمارية في بلاد ما بين النهرين أيضا العديد من البهارات والبهارات، مثل الهيل والكركم والزعفران والحبة السوداء.
جميع انواع الاعشاب واستخداماتها pdf
يمكنكم الاطلاع على جميع أنواع الأعشاب بالتفصيل ومعرفة كيفية استخدامها عبر ملف PDF المرفق الذي يحتوي على جميع أنواع وأشكال الأعشاب وكيفية استخدامها في الأطعمة، لمراجعتكم.من هنا“.
وبذلك نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالتنا التي تحدثنا عنها الفوائد الصحية للتوابلوآثارها الضارة على الصحة، إلى جانب أنواع البهارات واستخداماتها، واستخدامات البهارات الطبية، وأخيرا ملف PDF عن البهارات وأنواعها.
