الفرق بين قلي وسلق البطاطس وهناك فرق يجب أن تعرفه ربات المنزل، وهو أن البطاطس هي الفاكهة الأكثر استخداماً في المطبخ، لأنها غنية بالكربوهيدرات والفيتامينات، بالإضافة إلى أنها مناسبة لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة والشهية التي يحبها الأطفال بشكل خاص. كما أن لها أنواع متعددة، فمنها ما يصلح لأنواع مختلفة من الطبخ، منها القلي والطهي الجيد موقع مرجعي وسنذكر الفرق بين قلي وسلق البطاطس.
الفرق بين قلي وسلق البطاطس
البطاطس لديها أكثر من خمسة عشر نوعا. وتختلف هذه الأنواع في اللون الداخلي والخارجي وفي نسبة النشا التي يحتويها كل نوع، من بين عدة عوامل أخرى. هذه الاختلافات هي كما يلي:(1)
- نسبة النشا: وتختلف نسبة النشا حسب نوع البطاطس البطاطس البطاطس الغنية بالنشا مناسبة للقلي، أما البطاطس التي تحتوي على نسبة نشا أقل فهي مناسبة للطهي فقط.
- رطوبة: تحتوي البطاطس المقلية على القليل من الرطوبة بينما البطاطس لطهي الطعام الرطوبة عالية.
- اللون الداخلي: تتميز البطاطس المخبوزة بلون داخلي فاتح مائل للبياض، على عكس الأصناف الأخرى التي يكون لونها مصفرًا دائمًا.
- اللون خارج: تعتبر البطاطس ذات اللون الفاتح هي الصنف المثالي للقلي، مثل البطاطس الصفراء والحمراء، أما البطاطس ذات اللون الداكن فهي مناسبة للسلق أكثر من القلي.
- صلابة: تتميز بطاطس السترة، على عكس الأنواع الأخرى، بأنها صلبة لأنها طرية إلى حد ما من الداخل.
اختبار منزلي لمعرفة نوع البطاطس
وقد لوحظ هذا الاختبار في المطبخ العربي القديم، حيث قامت النساء تاريخياً بذلك عند الشك في نوع الفاكهة. يتضمن هذا الاختبار وضع نصف لتر من الماء في وعاء عميق ووضع حبة بطاطس فيه.
وإذا طفت هذه الفاكهة إلى الأعلى، فهي مناسبة للقلي وتحضير الأصابع البطاطس رقائق البطاطس المقرمشة، أما إذا سقطت الفاكهة تحت الماء فهي من النوع الذي يصلح للطبخ وتحضير أطباق البطاطس المتنوعة.(1)
أنظر أيضا: طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم والبطاطس بوصفات مختلفة
مميزات قلي البطاطس
هناك عدة أشياء تميز البطاطس المقلية عن الأصناف الأخرى. ويمكن تلخيص هذه الخصائص فيما يلي:(1)
- السعرات الحرارية في البطاطس المقلية أعلى من السعرات الحرارية في الأنواع الأخرى. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة النشا في تلك الأنواع عنها في الأنواع الأخرى، مما يزيد من نسبة الكربوهيدرات.
- أما الأنواع الأخرى التي لا تصلح للقلي، على عكس البطاطس المقلية، فهي تحتوي على نسبة كبيرة من السكريات وهذا ينعكس بشكل واضح على الطعم.
- لون البطاطس المشوية فاتح من الخارج والداخل، وعند قليها يصبح لونها بنياً ذهبياً، على عكس الأصناف الأخرى التي يتغير لونها من الأصفر إلى البني أثناء الخبز.
- تتميز البطاطس المقلية بأنها متماسكة، ووزنها أقل من الأنواع الأخرى، ولها جلد أفتح إلى حد ما.
فوائد البطاطس المسلوقة
جميع أنواع البطاطس صالحة للطهي، سواء كانت داكنة أو فاتحة اللون وسواء كانت صلبة أو طرية من الداخل، على عكس البطاطس المقلية، لأن القلي يحتاج إلى نوع محدد من البطاطس ليتحمل حرارة الزيت. وتنضج على شكل أصابع أو رقائق مقرمشة.
يفضل بعض الأشخاص طهي البطاطس ذات اللون الداكن من الخارج والداخل لأنها تحتوي على نسبة أقل من النشا وتتحمل طرق الطهي المختلفة، مثل الطهي في صينية الخبز أو الهرس.
أنظر أيضا: الأطعمة الطازجة وفوائدها في عشرة أسطر مع صور مفصلة
أنواع البطاطس
تعتبر البطاطس من الفواكه المستخدمة على نطاق واسع داخل الوطن العربي وخارجه، حيث تحتل المرتبة الرابعة من حيث الأهمية بعد “الأرز – الذرة – القمح”، وذلك لسهولة زراعتها وسعرها في متناول الجميع لجميع فوائدها الغذائية. تصنف البطاطس إلى أربعة أنواع حسب اللون:(2)
البطاطس الداكنة
تتميز البطاطس الداكنة بقشرتها السميكة الداكنة ويمكن تمييزها عن الأنواع الأخرى بعدة طرق تتلخص فيما يلي:(2)
- البطاطا الداكنة طرية من الداخل وتحتوي على نسبة من العصير المائي.
- يحتوي صنف البطاطس الداكنة على كمية أقل من النشا ونسبة أعلى من السكريات.
- ويزرع هذا النوع في الصيف وخاصة في المناطق الصحراوية.
- وهذا النوع مناسب لعمل البطاطس المهروسة والبطاطا المسلوقة، ولكن لا يفضل استخدامه لصنع البطاطس الفرنسية أو الصينية لأنه سهل التفتت.
أنظر أيضا: طريقة عمل عصير البرتقال كما هو الحال في المطاعم
البطاطا الصفراء مع النقاط الحمراء
ويتميز هذا النوع بالنقاط الحمراء الموجودة فوق القشرة ويتميز بما يلي:(2)
- يتميز بقوام أقوى من الأنواع الأخرى ويحتوي على نسبة أعلى من النشا.
- ويكون الجلد في هذا النوع رقيقًا وخفيفًا بعض الشيء.
- هذا النوع هو الأنسب للقلي.
- يصبح قوامها مقرمشًا بعد القلي وسهل الطهي.
أنظر أيضا: طريقة تحضير سلطة الملفوف والجزر مع المايونيز حسب 6 وصفات مختلفة
البطاطس الصفراء ذهبية اللون
ينتمي هذا النوع إلى الأنواع الصالحة للقلي ويتميز بما يلي:(3)
- القشرة الخارجية لهذا النوع رقيقة ولونها أصفر ذهبي، والقشرة الداخلية صفراء اللون.
- هذا النوع بيضاوي الشكل، نشوي جدًا ويصعب تحلله.
- يزرع هذا الصنف في الشتاء وهو مناسب لجميع طرق الطهي ماعدا الهريس، لأنه لا يعطي القوام المقرمش المطلوب.
أنظر أيضا: كيفية تحضير سلطة الطحينة للحوم المشوية؟
البطاطس الحمراء
وهذا النوع ذو لون أحمر ملفت للنظر من الخارج ولذلك يسهل تمييزه.(3)
- وهو متين للغاية ولا يمكن كسره بسهولة، لذا ينصح باستخدامه عند صنع الأوعية المقاومة للحرارة.
- وينمو بكميات صغيرة في أواخر الشتاء، وبالتالي لا يوجد بكثرة في الأسواق مثل الأنواع الأخرى.
- يحتوي على نسبة رطوبة أعلى وجلد أكثر سمكًا.
أنظر أيضا: تحضير الكوسة المحشوة باللحم المفروم حسب 4 وصفات مختلفة
أهم النصائح لقلي البطاطس
للحصول على رقائق وأصابع مقرمشة، عليك اتباع بعض النصائح المهمة، والتي تتلخص فيما يلي:(3)
- ويفضل اختيار البطاطس الصلبة ذات اللون الفاتح، مثل البطاطس الصفراء الذهبية والصفراء ذات البقع الحمراء، وذلك لأن البطاطس الصلبة تحتوي على نسبة أعلى من النشا.
- اختاري البطاطس الصغيرة لأنها تفقد الرطوبة بشكل أسرع، مما يجعل القلي أسهل.
- يفضل تجفيف البطاطس جيداً من الماء حتى لا تمتص البطاطس الزيت.
- تحتاج إلى وضع كمية كبيرة من الزيت في المقلاة وتسخينها جيداً قبل وضع البطاطس فيها.
- – صفي البطاطس جيدًا، ثم ضعيها على منشفة المطبخ حتى يتم التخلص من كل الزيت.
أنظر أيضا: طريقة عمل الكبسة السعودية بالطريقة الأصلية بنكهة الدجاج واللحم
البطاطس الرئيسية عند طهي البطاطس المهروسة
تعتبر البطاطا المهروسة من أكثر الأطعمة شيوعاً واستخداماً لأنها مناسبة كوجبة رئيسية خلال الإفطار والعشاء. كما أنها تعتبر مقبلات (أطباق جانبية) خلال الوجبات الرئيسية، لذلك هناك عدة نصائح يجب مراعاتها عند الطهي، وتتلخص هذه النصائح فيما يلي:
- نغطي البطاطس جيداً بالماء ونقلبها كل خمس دقائق حتى تنضج من جميع الجوانب.
- توضع البطاطس أولاً على درجة حرارة عالية حتى يغلي الماء، ومن ثم تخفض درجة الحرارة حتى تنضج البطاطس.
- تقطع الثمار إلى أربعة أجزاء متساوية وتغسل جيداً قبل طبخها.
أنظر أيضا: طريقة تحضير عصير قمر الدين الطبيعي الجاهز بأربع وصفات مختلفة
أهم النصائح عند طهي البطاطس “الصينية”.
البطاطا الصينية هي طبق عربي الأصل مشهور في عدة دول عربية. عند الطهي يجب مراعاة بعض الأمور المهمة، وهي:
- اطهي البطاطس التي تحتوي على نسبة رطوبة عالية، ويفضل أن تكون مستديرة الحجم.
- اختاري البطاطس ذات اللون الداكن ذات القشرة السميكة، لأنها تحتوي على كمية أقل من النشا.
- اختاري البطاطس غير الهشة بحيث تكون مناسبة لصنع الطواجن.
أنظر أيضا: طريقة عمل الكشري على الطريقة المصرية والسعودية والهندية
ناقشناها في مقال الفرق بين قلي وسلق البطاطس أهم الفروق التي يمكن استخدامها للتمييز بين الأنواع الصالحة للطبخ والأنواع الصالحة للقلي، مع شرح أهم أنواع البطاطس من حيث اللون. كما ناقشنا أهم النصائح التي يجب اتباعها عند تحضير أنواع مختلفة من الأطباق المختلفة مع البطاطس.
(وسومللترجمة) أنواع البطاطس
