تعتبر الأصباغ من أخطر المواد المضافة. تكتسب المواد الحافظة أهمية لأنها تعمل على إطالة الوقت الذي يمكن فيه تخزين الطعام دون أن تتلف وذلك بإضافة بعض المواد التقليدية مثل ملح الطعام والسكر والخل. كما أن بعضها لديه القدرة على تثبيط أو منع نمو ونشاط مسببات الأمراض، وذلك عن طريق إضافتها بكميات صغيرة. اعتمادًا على نوع الطعام، وللحصول على مزيد من المعلومات، سنجري محادثة موقع مرجعي نبذة عن المواد الملونة وبعض الأفكار المتعلقة بها.
تعتبر الأصباغ من أخطر المواد المضافة
يعد اللون أحد العوامل المهمة التي تلعب دورًا في جودة الطعام. الألوان تضيف جاذبية للطعام. وأفضل مثال على ذلك هو الألوان الطبيعية تمامًا للفواكه والخضروات، والفقدان الجزئي أو الكامل للمواد الملونة بشكل طبيعي. تتجه شركات الأغذية التجارية إلى استخدام المواد الملونة للحفاظ على المظهر الجذاب لمختلف الأطعمة. ومن سياق هذا نستنتج أن العبارة التالية هي:
أنظر أيضا: المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف إلى الأطعمة
تعريف المواد الملونة
يتم تعريف الملونات من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على أنها مركبات أو مواد مصنوعة من أصباغ أو أصباغ أو مواد أخرى مصنعة أو معزولة أو مستخرجة من الحيوانات أو النباتات أو المعادن، والتي تضفي خصائص خاصة وجذابة. الملونات عند إضافتها إلى الأغذية ومستحضرات التجميل مع زيادة طلب المستهلكين عليها.(1)
أنظر أيضا: عند شراء المشروبات، تأكد من شراء العصير وليس الشراب
تسمية وتصنيف المواد الملونة
تعطى المواد الملونة أحد اسمين، إما حسب التسمية الأمريكية حيث تسبق الصبغة بـ (FD&C)، أو حسب الاتحاد الأوروبي حيث يتم ذلك من خلال إعطاء الصبغة رقم يبدأ بحرف (E) مثل: اللون الأصفر مثل غروب الشمس ويرمز له بالرمز (E110) أو (FD&C) ويتم تصنيف المواد الملونة حسب قواعد مختلفة. وأبرز هذه التصنيفات هي:(1)
- التصنيف حسب اللون: ويمكن اعتباره من أبسط التصنيفات، حيث أنه يعتمد فقط على الألوان التي تعرضها الأصباغ.
- التصنيف حسب المنشأ: هناك ثلاث فئات فرعية اعتمادا على الأصل. الأول: المواد الطبيعية الملونة: وهي مواد تم الحصول عليها أو استخلاصها من مصدر طبيعي (حيواني أو نباتي)، ومثال على ذلك: مستخلص البنجر الملون الأحمر (162E)، عرق السوس الملون. مستخلص الفلفل الأحمر (E160)، والصنف الفرعي الثاني يتكون من مواد ملونة تشبه المواد الطبيعية: وهي مواد يتم تصنيعها كيميائياً ولكن لها تشابهات في الطبيعة. أما الصنف الثالث والأخير فهي ملونات صناعية مخصصة للطعام: وهي مواد يتم تصنيعها كيميائيا، ولكنها على عكس الصنف الثاني ليست كذلك. وتوجد مركبات مشابهة في الطبيعة، على سبيل المثال: الأسود اللامع (BN) والأحمر الألورا (AC).
وأخيراً نصل إلى خاتمة موضوعنا الذي نوضح فيه صحة القول تعتبر الأصباغ من أخطر المواد المضافة. كما قمنا بتعريف المواد الملونة وذكرنا بعض تصنيفاتها المهمة.
(علامات للترجمة)تسمية وتصنيف المواد الملونة
