ماذا يحدث عندما يكون ضغط السائل مساوياً لضغط الغاز المحيط به؟ أين المواد من حولنا موجودة في ثلاث حالات مختلفة، مثل الحالة الصلبة التي يمكن أن تتغير حالتها عند تعرضها لعامل خارجي، مثل تحول الماء السائل إلى جليد أو بخار، وغيرها من الاحتمالات التي لا نهاية لها من التحولات الفيزيائية للمادة، وهذا سوف يكون محتوى مقالتنا التي نقدمها لكم عبر موقع مرجعي سنجيب على هذا السؤال ونتعرف أكثر على ظاهرة الطبخ والعوامل المؤثرة فيها.
الغليان
الغليان هو أحد أشكال التحولات التي تحدث في المواد بسبب عوامل خارجية، مما يعني أنها تنتقل من طور المادة السائلة إلى طور المادة الغازية نتيجة الحرارة مثلا. فيزيائياً، تحدث هذه العملية عندما ترتفع درجة الحرارة التي يتساوى عندها ضغط بخار السائل مع ضغط الغاز المحيط بالسائل، وبشكل عام هذا هو الحال دائماً. ويزداد ميل الجزيئات للهروب من الطور مع زيادة درجة الحرارة، وبالتالي يكون ضغط بخار السائل أكبر عند درجات الحرارة المرتفعة. وبما أن الضغط النموذجي على سطح الأرض هو 1 جو، وهو ما يعادل 760 تور، فإن هذا هو ضغط البخار الذي يجب أن يتمتع به السائل للوصول إلى نقطة الغليان بشكل طبيعي.(1)
أنظر أيضا: خصائص المادة التي يمكن ملاحظتها وقياسها دون تغيير طبيعتها
عندما يكون ضغط السائل مساويا لضغط الغاز المحيط به، يحدث هذا
عندما تنتقل المادة من حالة إلى أخرى سواء كانت صلبة أو سائلة أو غازية، فإن هذه العملية عبارة عن تغير في حالتها الفيزيائية يحدث بعد تعرضها لعامل خارجي، وبالتالي خلال هذه العملية سيكون هناك بعض الأشياء المثيرة للاهتمام . كما في حالة تسخين الماء إلى درجة حرارة عالية، مما سيعطينا ظاهرة جديدة كلما استمرينا في تعريضه للحرارة، وبالنظر إلى القاعدة التي ذكرناها في التعريف السابق فإن الحل هو:
العوامل التي تؤثر على درجة الغليان
وتنقسم العوامل المؤثرة على درجة الغليان إلى ثلاثة وهي:
- الضغط: تتأثر درجة الغليان بالضغط، وخاصة الضغط الجوي، حيث تبلغ درجة الغليان عند سطح البحر 100 درجة مئوية، ولكن كلما ارتفعنا عن سطح البحر تنخفض. على سبيل المثال، تبلغ درجة حرارة الغليان على قمة جبل إيفرست 72 درجة فقط.
- الروابط الجزيئية: إن قوة الروابط بين الجزيئات التي تشكل المادة لها تأثير كبير على درجة الغليان. على سبيل المثال، تبلغ درجة غليان الكحول الإيثيلي عند مستوى سطح البحر 78.5 درجة مئوية فقط.
- المذيبات: وهي مجموعة من المواد التي تؤثر على درجة الغليان، مثل إضافة الملح إلى الماء أثناء عملية الطهي، مما يؤدي إلى غليانه عند درجة أعلى، وهذا أيضاً يشكل حلاً جديداً.
أنظر أيضا: أي من التغيرات يعتبر تغيرا كيميائيا؟
وبهذا نصل إلى نهاية مقالتنا بعنوان عندما يكون ضغط السائل مساويا لضغط الغاز المحيط به، يحدث هذا ومن خلال الإجابة على هذا السؤال، تعرفنا أيضًا على المزيد حول تعريف الطبخ والعوامل المؤثرة عليه.
(علامات للترجمة)العوامل التي تؤثر على درجة الغليان
