ما هي وحدة قياس الطعم الحار؟ الطعم الحار هو طعم مرتبط بحرارة شيء ما ونشعر به من خلال حاسة التذوق، مما يجعل الإنسان غير قادر على تحمل هذا الشيء، خاصة إذا كان من طبيعته أن يحرق الفم كثيراً. وقد حاول العلماء تفسير هذه الظواهر وما يحدث لها بطريقة ما، وتوصل العالم سكوفيل بعد الكثير من الأبحاث إلى هذه الوحدة، و… موقع مرجعي سنتعرف بشكل أساسي على هذا الجهاز وجميع المعلومات المتعلقة به، وماذا يحدث عندما تكون النكهة في أعلى مستوياتها.
من مخترع وحدة قياس الطعم الحار؟
مخترع وحدة قياس التذوق الحار هو العالم والصيدلاني الأمريكي الشهير ويلبر سكوفيل، المولود في مدينة بريدجبورت بولاية كونيتيكت في الولايات المتحدة الأمريكية. 1865م، وأول أعماله المؤثرة كان كتاب فن التركيب الذي تحدث عن تركيب العناصر والمركبات الكيميائية وخواصها، وأصبح من أشهر الكتب في الكيمياء في ذلك الوقت، ويبقى مرجعاً في وحتى الآن عمل سكوفيل في شركة بارك ديفيس للأدوية، وهناك بدأ في اختراع اختبار سكوفيل الحسي، ونجح لأنه استطاع قياس شدة النكهة ودرجة الحرارة لجميع أنواع الفلفل. وكانت هذه التجارب معروفة حتى الآن باسمه.
إقرأ أيضاً: ما هي وحدة قياس القوة؟
ما هي وحدة قياس الطعم الحار؟
وحدة قياس النكهة الحارة هي وحدة سكوفيلوقد شكل مقياس سكوفيل ثورة في عالم الطب الحسي في ذلك الوقت، لأنه أتاح اكتشاف حدة الطعام من خلال المادة الفعالة كابسيسين، التي لها تأثير كبير بشكل خاص على الفلفل الحار، مما يزيد من قيمة الاكتشاف. خاصة وأن هذه الحرارة أثرت على الفم والمعدة والجهاز الهضمي. تمكن سكوفيل من قياس قوة الكابسيسين ووجد أن الفلفل الحار يحتوي على 15 إلى 16 مليون وحدة سكوفيل، في حين أن الفلفل لا يحتوي على ذلك. تحتوي على هذه المادة بشكل كامل. وكانت هذه الطريقة هي الأكثر فعالية في ذلك الوقت. كما تمكن سكوفيل من إيجاد حلول لمثل هذه الحالات بالأدوية اللازمة لعلاجها.(1)
تعريف وحدة سكوفيل
وحدة سكوفيل هي مقياس يعتمد على معرفة نسبة الكابسيسين لقياس قوة وشدة النكهة الحارة. وتمكن العالم سكوفيل من اكتشاف هذا الأمر في عام 1912م، وسمي هذا الكيان باسم سكوفيل. علامة على ذلك. كما اكتشف سكوفيل أنه على الرغم من تأثير الطعم الحارق على الفم واللسان والجهاز الهضمي عند الإنسان؛ إلا أنها لا تؤثر على الجهاز العصبي إطلاقاً، فهي بعيدة كل البعد عن ذلك، ولا يمكن أن تؤثر عليه سلباً مطلقاً، بالإضافة إلى أن الحيوانات والطيور لا تتأثر بهذه المادة الموجودة في نبات الفلفل، إذ أنها يمكن تناول الفاكهة والقشور وترك البذور دون أن تصاب بأذى.
إقرأ أيضاً: وحدة قياس الوقت في النظام الدولي للوحدات (SI).
كيفية أخذ قراءة سكوفيل
عمل سكوفيل على إجراء تجارب لقياس النكهة الحارة، وذلك بإذابة وزن معروف من مسحوق الفلفل في الكحول، ثم إضافة خلاصة الكابسيسين إليه، ومن ثم خلطه في محلول من الماء والسكر، ففي هذه الحالة ينخفض تركيز الكابسيسين بنسبة عامل. نسبة كبيرة، وتصبح 100. وحدة سكوفيل، أي النسبة بين المحلول المخفف بالماء والماء النقي، تعني أن كل مليلتر من الكابسيسين يحتاج إلى 16.000 لتر من الماء لتخفيفه حتى لا يشعر المحلول بالحموضة نسبة سكوفيل يبدأ من 100 ويصل إلى 16 مليون وحدة.
في نهاية مقالتنا تعلمنا ما هي وحدة قياس الطعم الحار؟ تعرفنا على كافة التفاصيل حول وحدة قياس السكوفيل للطعم الحار، بالإضافة إلى التعرف على كيفية إجراء هذا القياس ومبدأ عمل سكوفيل أثناء التجربة.
