تستخدم مضادات الأكسدة لتأخير أو منع ظهور علامات النتانة صح أم خطأ، مضادات الأكسدة هي إحدى المواد أو المركبات الطبيعية الموجودة في عدد كبير من الفواكه والخضروات والتي لها فوائد كثيرة من هذا المنطلق موقع مرجعي وسواء كانت هذه العبارة صحيحة أم خاطئة، فسوف نوضح لك ما هي عملية النتانة والعوامل التي تساهم في حدوثها.
ما هي عملية النتانة أو النتانة؟
عملية النتانة هي عملية تنتج عن أكسدة الزيوت أو الدهون الموجودة في الطعام، مما ينتج عنه رائحة كريهة ويغير طعم الطعام. عندما تتعرض المكونات غير المشبعة للمادة الدهنية لأشعة الشمس، فإنها يمكن أن تتحلل إلى استرات، والألدهيدات المتطايرة، والكيتونات، والكحولات والهيدروكربونات، وهذه هي المركبات التي تطلق الرائحة الكريهة. يمكن أن تنجم عملية النتانة عن التحلل المائي، الذي يطلق أحماضًا متطايرة ذات رائحة كريهة، وخاصة حمض البيوتريك، الذي يتسبب في إفساد الزبدة. في درجات الحرارة العادية، تكون الدهون المشبعة مثل الشحم البقري مقاومة للأكسدة ونادرًا ما تصبح زنخة.
أنظر أيضا: فوائد إضافة الكولاجين إلى القهوة
تستخدم مضادات الأكسدة لتأخير أو منع ظهور علامات النتانة
عند تخزين الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الزمن، فإنه يبدأ بالتعفن. ويرجع ذلك إلى أكسدة الطعام عند ملامسته للهواء، مما يؤدي إلى ظهور رائحة كريهة وتغيير الطعم. من الطعام وفساده. ولذلك يجب وضع الطعام في الثلاجة لمنع انتشار الكائنات الحية الدقيقة عليه. هذه العملية تسمى النتانة. تنتج هذه العملية عن الأكسدة الكاملة للأغذية بسبب تعرضها لظروف بيئية معينة مثل الرطوبة والحرارة والهواء والماء والطفيليات الدقيقة وغيرها. أما مضادات الأكسدة فهي مركبات تقلل من التحلل التأكسدي للأحماض الدهنية (الدهون والزيوت). زيوت). ومن هذا نستنتج أن الإجابة الصحيحة على هذا السؤال هي:
لأن إضافة مضادات الأكسدة إلى الدهون والزيوت يقلل من أكسدة الدهون والزيوت (النتانة).
أنظر أيضا: هل يعتبر اليانسون طارد للريح؟
العوامل التي تؤثر على النتانة
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على النتانة، والتي يمكن تلخيصها فيما يلي:
- إمدادات الأوكسجين: عندما يتعرض الطعام للأكسجين، تحدث عملية النترجة. نظرًا لأن الأكسجين أكثر قابلية للذوبان في الدهون، فإنه يتسبب في أكسدة الطعام وفساده عن طريق إنتاج الجذور الحرة.
- تكاثر الطفيليات: عندما تتكاثر الطفيليات المجهرية على الطعام، فإنها تنتج الليباز (الإنزيم الذي يسبب تحلل الدهون). تستخدم هذه الميكروبات الإنزيم الخاص بها لتحطيم المحتويات الكيميائية للطعام.
- العوامل الطبيعية: يتأثر النتانة بالعناصر الفيزيائية مثل الحرارة والضوء. تعمل الحرارة والضوء على أكسدة الطعام، وهما المصدران الرئيسيان لتوليد الجذور الحرة. يساعد الضوء على تكسير الأحماض الدهنية غير المشبعة، وكذلك الحرارة.
- العناصر النزرة: يمكن للعناصر النزرة مثل الحديد والزنك تسريع عملية النتانة، وهو عامل مهم آخر يؤثر على عملية النتانة بعد درجة الحرارة.
وبهذا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا اليوم بعنوان تستخدم مضادات الأكسدة لتأخير أو منع ظهور علامات النتانةوبعد أن أثبتنا لك صحة هذا القول أم كذبه، فقد أدرجنا لك ما هي عملية النتانة والعوامل التي تساهم في حدوثها.
(علامات للترجمة)العوامل التي تؤثر على النتانة
