معلومات عن الفطر. أين يشتهر الفطر على نطاق واسع بمذاقه الرائع وفوائده الصحية المذهلة. أنها تحظى بشعبية في المأكولات في جميع أنحاء العالم. كثير من الناس لا يدركون نوع الفطر الذي يأتي منه. وسنوضح ذلك في مقالتنا القادمة حول موقع مرجعي. وأيضا معلومات كثيرة عن الفطريات.
ما هو الفطر؟
ينتمي الفطر إلى مملكة الفطريات ويوضع في مملكته الخاصة، منفصلة عن النباتات والحيوانات. ولا يحتوي على الكلوروفيل الموجود في النبات، ولكنه يحصل على غذائه من استقلاب المواد العضوية غير الحية. يقوم جسم الفطر بتخزين العناصر الغذائية والمركبات الأساسية الأخرى، وعندما يتم تخزين ما يكفي من هذه المواد وتتوفر الظروف المناسبة تبدأ الثمار في الظهور، وهو الجزء من الفطر الذي نراه بالنسبة للجزء الحي من الفطر عبارة عن شبكة من المواضيع الدقيقة. غالبًا ما يكون الفطر مختبئًا في التربة أو الخشب أو أي مصدر آخر يعتمد عليه في الغذاء. يمتص غذائه من المواد العضوية التي يعيش عليها. وله العديد من الفوائد الصحية كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. كما أنه يحتل المرتبة الأولى من حيث كمية البروتين التي يحتوي عليها. ويوجد منها أكثر من 16 ألف نوع، معظمها صالح للاستهلاك البشري.
أقسام الفطر
يتكون جسم الفطر من جزأين:
- الجسم النباتي: وتتكون من خيوط فطرية فارغة مقسمة إلى خلايا بواسطة حاجز عرضي، وتحتوي كل خلية على نواتين. وغالباً ما يعيش مدفوناً في التربة أو في المواد العضوية التي ينمو عليها الفطر ليستخرج غذائه البيولوجي. لذلك لا يوجد الفطر إلا في الأماكن التي توجد بها كمية من المواد العضوية.
- جسم الفاكهة: ويتكون على سطح التربة عندما تكون درجة الحرارة والرطوبة مناسبة وتمتص خيوط الجسم الخضري كمية كافية من العناصر الغذائية. يتكون الجسم الثمري من جزأين:
- الرقبة.
- القبعة: صفائح خيشومية منتفخة على شكل مظلة على السطح السفلي، تتشكل عليها حوامل قاعدة.
إقرأ أيضاً: بحث عن الفطريات وطرق تكاثرها
فوائد الفطر
للفطر العديد من الفوائد الغذائية والصحية، ومنها:
- يمد الجسم بنسبة عالية من مضادات الأكسدة، مثل السيلينيوم، والتي لها دور مهم في تأخير علامات الشيخوخة، كما أنه يحسن أداء الجهاز المناعي في الجسم.
- يزوّد الجسم بالبيتا جلوكان، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان والذي يلعب دوراً مهماً في تحسين مستويات الكولسترول في الجسم، وبالتالي تحسين صحة القلب وتنظيم مستويات السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري. 2 مرض السكري على وجه الخصوص.
- يحتوي على مادة الكولين التي تمنع تراكم الدهون في الجسم، تضخم الطحال، وكذلك نزيف الكلى.
- يزود الجسم بمستويات عالية من فيتامينات المجموعة ب.
- يمد الجسم بنسبة عالية من النحاس المفيد لخلايا الدم الحمراء التي تحافظ على صحة الأعصاب والعظام.
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين، لذلك يمكن اعتباره بديلاً للحوم. كما يعتبر غذاء مناسب للنباتيين والأطفال.
- يحمي الجسم من أشعة الشمس الضارة، وذلك لاحتوائه على السيلينيوم وفيتامين سي.
- كما أنه مصدر غني بالحديد ويحمي من فقر الدم.
- يمد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالأعمال الحيوية.
- يساعد على إنقاص الوزن والتخلص من السمنة، وذلك لاحتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، كما يزيد من عملية حرق الدهون الزائدة.
- يحتوي على خصائص تمنع نمو وانتشار الجذور الحرة في الجسم، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- يحسن أداء الجهاز المناعي في الجسم، وينشط نشاط خلايا الدم البيضاء لمقاومة ومحاربة العدوى البكتيرية والفيروسية، مثل نزلات البرد والأنفلونزا.
- يحتوي على فيتامين د الذي يساعد على تقوية العظام وزيادة كثافتها. وبالتالي فهو يحمي من الإصابة بهشاشة العظام أو ترقق العظام.
- يحمي من تكون حصوات الكلى.
- يحسن وظائف الكبد، ويعالج التهابات القولون والتقرحات.
- ينظم عملية الهضم، ويسهل ويلين حركة الأمعاء ويمنع الإمساك.
- كما أنه يحتوي على فيتامين ب الذي بدوره يقوي الذاكرة والتركيز.
- ينشط الدورة الدموية في الجسم.
- مهدئ للأعصاب.
- كما أنه يحمي من التهابات الجلد والتهابات الأغشية المخاطية والتهابات الأمعاء.
- يزيد من قوة الشعر، ويقلل من تساقطه وبالتالي يحسن كثافة الشعر.
أنواع الفطر
تختلف أنواع الفطر بشكل كبير في صلاحيتها للأكل. بعضها سام قاتل، والبعض الآخر يسبب القيء أو الإغماء، وبعضها مفيد وصالح للأكل. يوجد ما يقارب عشرة أنواع من الفطر الصالح للأكل موزعة تجارياً عالمياً، ومن أهمها الأنواع التالية:(1)
بوتون اجاريكوس اس
وهو الأجاركس الفرنسي أو الفطر وينتشر في جميع دول العالم. ويمثل إنتاجه أكثر من 35% من إنتاج الفطر في العالم. وتتطلب زراعة هذا النوع ظروفاً خاصة وتنظيماً دقيقاً لدرجة الحرارة والرطوبة، كما تتطلب قدرات مالية كبيرة ومستوى عالياً من التكنولوجيا.
فولفارييلا أو الفطر الصيني (Volvariella sp)
وهو نوع شائع في معظم دول جنوب شرق آسيا.
بعض الفطر البري
فطر تريكولما ماتسوتاكي
وينمو برياً في الصين وفي غابات الصنوبر على شكل مستعمرات، ويتم جمعه وتناوله طازجاً أو مجففاً منذ آلاف السنين.
فطر أرميلاريا ميليا بالعسل
يتم جمعها من الغابات النفضية ولها طعم لذيذ. يتم تحضيره في صلصة خاصة تضاف إلى المعكرونة الصينية. معظم أنواع فطر العسل طرية ومليئة بالرحيق ولها أيضًا رائحة طيبة.
فطر البافبول
وهو من الأنواع التي تستخدم للأغراض الطبية بعد التجفيف.
فطر هيريسيوم إريناسيوس (رأس القرد).
بالإضافة إلى فائدته كطعام لذيذ، يستخدم هذا الفطر كدواء فعال ضد السرطان. ولذلك تم التوسع في زراعته ويتم تصنيعه حالياً على شكل أقراص طبية تستخدم في العلاج.
فطر السديم
يتم فصل مركب (نيبولارين) عن هذا الفطر وهو عبارة عن نوكليوزيد (جليكوسيد النيتروجين). يستخدم هذا المركب بنجاح كمضاد حيوي في علاج ومقاومة الميكروبات. كما أنه مفيد في علاج بعض حالات الأورام السرطانية.
فطر قش بادي
وهو نوع من الفولفاريلا وقد استخدمه الرهبان منذ العصور القديمة. ثم انتشر في جميع الدول حتى أصبح الصنف الثالث في العالم من حيث الإنتاج وبعد الأصناف المقدمة فقط للأباطرة والقياصرة والحكام.
فطر بوليت الصنوبر
وهو من الأنواع التي يفضلها معظم الناس وسعره مرتفع جداً. وله اسم آخر وهو النوع العملاق (الحجم الكبير).
فطر المحار
ويعتبر من الأصناف التي يسهل زراعتها وزراعتها بطريقة مناسبة وواسعة الانتشار، في بيئات متعددة التركيب. ولذلك فإن هذا النوع ينتشر بسرعة ويساهم في سد الفجوة الغذائية، خاصة فيما يتعلق بالبروتينات، في البلدان النامية. يمكن إنتاج هذا النوع وزراعته في المختبر على نشارة الخشب وجذوع الأشجار والفروع الناتجة عن الأنشطة الزراعية.
إقرأ أيضاً: الفطر المضاف إلى الأطعمة مثل البيتزا…
كيف يتكاثر الفطر
يتكاثر الفطر بطريقتين:
- الطريقة الأولى: بسبب الجراثيم التي تتشكل بكميات كبيرة على الخياشيم تحت الغطاء تصل إلى أكثر من نصف مليون جرثومة. يتمتع بجميع خصائص الفطر ويحافظ على بقائه، لأنه بجمع هذه الأبواغ ونشرها في بيئة مناسبة سينمو فطر جديد.
- الطريقة الثانية: باستخدام زراعة الأنسجة نقوم باختيار ثمرة جيدة ذات خصائص جيدة، ونخرج بعض الأنسجة الداخلية، ونضعها في بيئة أجار مناسبة وعندما تنمو يمكن تقسيمها إلى مجموعة أخرى من الأنابيب. ثم يتم وضعها في بيئة مناسبة، مثل حبات الذرة، مع بعض الإضافات مثل الجير والورد، والتي يتم توزيعها في زجاجات أو أكياس حجمها حوالي نصف كيلو. وعندما يكتمل نموه، يتم نقله إلى بيئة الإنتاج، في أكياس كبيرة أو على الرفوف، وهذه البيئة هي السماد المناسب للفطر. ويتم ذلك على يد مختصين، حيث لا بد من مراعاة نقاء السلالة ونظافتها من أي مصدر للتلوث كالبكتيريا أو غيرها من الفطريات.
الآثار الضارة للفطر
هناك العديد من أنواع الفطر الضارة وغير الآمنة للأكل ويمكن أن تسبب:
- التسمم الغذائي: وذلك لاحتوائه على نوع معين من البكتيريا ومن أعراض التسمم الغذائي الإسهال والغثيان والتشنجات في منطقة البطن.
- الهلوسة والهذيان: وهي ناجمة عن نوع محدد من الفطر يعرف باسم (الفطر السحري). يؤدي تناول هذا النوع من الفطر إلى الإصابة بالهلوسة بعد حوالي ثلث ساعة من تناول الطعام، ويستمر تأثيره حوالي ست ساعات. ويسبب هذا النوع من الفطر أيضًا النعاس والغثيان والقيء وضعف العضلات وأحيانًا الترنح.
- الحساسية: تسبب الأبواغ التي تنتجها بعض أنواع الفطر حساسية لدى بعض الأشخاص، ويمكن أن تؤدي هذه الحساسية إلى التهابات الجهاز التنفسي وأمراض الرئة والربو.
- ميت: هناك أنواع سامة من الفطر يمكن أن تسبب الوفاة إذا تم تناولها. (2)
أنظر أيضا: ما هو الهيكل الذي يختلف في الفطريات عنه في النباتات؟
كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد
تساهم عدة عوامل في معرفة نوع الفطر هل هو سام أم جيد. لا تشمل هذه العوامل المظهر فحسب، بل تشمل أيضًا الموقع الذي ظهر فيه الفطر والموسم الذي ظهر فيه وظروف النمو. حتى لو لم تتمكن من تحديد نوع الفطر، فهناك بعض الملاحظات التي يمكن أن تحذرك من أنه قد يكون سامًا. وأبرز هذه الملاحظات هي:
- غالبًا ما يكون الفطر ذو الخياشيم البيضاء سامًا. ولكن أيضًا الأنواع التي لها حلقة حول الساق، والأنواع التي لها تجويف عند قاعدة الساق. نظرًا لأن الجوبا يوجد في الغالب تحت الأرض، فمن المهم الحفر حول قاعدة الفطر للبحث عنه.
- الفطر ذو اللون الأحمر على الغطاء أو الجذع سام. أشهر أنواع الفطر الأحمر هو فطر الأمانيتا الطائر، أمانيتا موسكاريا. إن تناول جرعة كبيرة من هذا الفطر يمكن أن يكون قاتلاً. الأنواع الأخرى من جنس Amanita لها نفس اللون وهي أكثر ضررًا.
وبهذا الكم من المعلومات نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا لهذا اليوم معلومات عن الفطرأقسامه وأنواعه وطرق تكاثره. وبالإضافة إلى مميزاته، لم يفوتنا أن نذكر عيوبه. وذكرنا أيضًا كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد.
(علامات للترجمة) أضرار الفطر.
