أدوات حفظ الطعام في الكويت القديمة. منذ القدم، قام الإنسان بحماية طعامه من العوامل الخارجية والملوثات، وصنع أوعية لحفظ طعامه. مع مرور الوقت، ظهرت أدوات وتقنيات مختلفة لحفظ الأطعمة والمواد الغذائية لأطول فترة ممكنة. وعلى موقع مرجعي وسنتناول في السطور التالية الغرض من حفظ الأطعمة، وكيف تم حفظها قديماً، بالإضافة إلى الأدوات التي كانت تستخدم في العصور القديمة، وخاصة في دولة الكويت.
ما هو الهدف من حفظ الطعام؟
نشأت الحاجة إلى حفظ وتخزين المواد الغذائية لعدة أسباب، من أبرزها:
- وقف نمو ونشاط معظم الكائنات الحية الدقيقة المسببة لفساد الأغذية.
- تقليل نشاط الإنزيمات التي تسبب تغيرات غير مرغوب فيها في لون وطعم وملمس الأطعمة.
- تخزين الفواكه والخضروات بشكل دائم، مما يتيح تناولها خارج المواسم الزراعية.
- توفير المال، لأن الطعام الزائد يمكن تخزينه وتناوله في أي وقت.
- توفير الوقت والجهد.
أنظر أيضا: أفضل أنواع أكياس تخزين المواد الغذائية وأماكن بيعها
أدوات حفظ الطعام في الكويت القديمة
تم استخدام العديد من الأدوات قديماً لحفظ الطعام وحفظه لأطول فترة ممكنة. وقد تم اختراع طرق وأدوات مختلفة للحفاظ عليها. الكويت، كغيرها من الدول، كان تحت تصرفها عدة أدوات، أبرزها:
- ملالا: وهو جهاز يتدلى من السقف، وفيه حبال لتعليق الطعام منه، بغرض حفظ الطعام، وخاصة اللحوم والخضروات.
- حب: وهو جهاز مخروطي الشكل يستخدم لتبريد الماء وإبقائه بارداً. وهو الآن يحل محل الثلاجات.
- حبل: وظيفتها تشبه وظيفة الحب، كما أنها مصنوعة من الفخار، ولكنها أصغر في الحجم.
- جربة: وتقرأ أحياناً بالقاف، وهي وسيلة وعون لحفظ الماء وتقليله.
- ملائم: وهي عبارة عن زجاجة معدنية ذات غطاء محكم يتم تخزين الحليب واللبن والزبدة فيها.
- مخزون الإيجار: يتم استخدامه لحفظ المخللات. إنها زجاجة من السيراميك، مغلقة بإحكام.
- البشتاكتا: تحتوي على عدة حجرات يتم فيها تخزين الطعام. إنه صندوق خشبي متوسط الحجم.
أنظر أيضا: من مميزات الأعشاب أنها لا تتمتع بفترة صلاحية أو مدة صلاحية طويلة.
كيفية تخزين الطعام القديم
هناك طرق مختلفة لحفظ الطعام، ولكل نوع من الطعام طريقة معينة. وفيما يلي نوضح كيف يمكنك حفظ كل من هذه الطرق على حدة:(1)
- حفظ الخضار: في العصور القديمة، قام الإنسان بتخزين طعامه للحفاظ عليه طوال العام، وبالتالي استخدامه في مختلف الأطعمة. على سبيل المثال، عند الشعب الكويتي، كانت الطماطم المجففة تقطع إلى شرائح ثم تجفف على سرير نظيف. وبعد التجفيف تأتي مرحلة التمليح، وهذا ينطبق على كثير من الخضار.
- الحفاظ على الأسماك: استخدم القدماء عدة طرق لحفظ الأسماك، أهمها:
- المسجلة: يتم استخدامه لحفظ الأسماك الكبيرة حيث يتم حفظ اللحم نصف طري مثل سمك الهامور.
- شجيل: وفي هذه الطريقة يتم تجفيف الأسماك الصغيرة، بعد تنظيفها جيداً، وغليها بالماء المملح، ثم وضعها في الشمس حتى تجف، ويزال الماء الموجود فيها.
- مالح: هي طريقة لتجفيف السمك بعد تنظيفه وتمليحه بالملح الخشن بعد تجفيفه، أما عند طهيه فيجب أولاً نقعه في الماء قبل يوم.
- شم: بعد تنظيف السمك يتم تجفيفه في الشمس ومن ثم تناوله على الفور.
- الروبيان الجاف: يُسلق الجمبري في ماء مملح بالملح الخشن، ثم يُجفف في الشمس.
- حفظ اللحوم: استخدم القدماء عدة طرق لحفظ الطعام لأطول فترة ممكنة، ومن أهمها ما يلي:
- شريحة: ويعرف بالقديد أو القفر، ويستخدم منذ عهد النبي (صلى الله عليه وسلم) حيث يجفف اللحم بعد الذبح مباشرة، ويفصل اللحم عن العظام ويقطع. حيث يتم تقطيعها إلى شرائح غير سميكة، ثم خلطها بالملح الخشن وتركها معلقة على حبال في الشمس حتى تجف تماماً.
- المسجلة: تحافظ هذه الطريقة على اللحم حتى يصبح نصف طريًا، وذلك عن طريق تقطيع اللحم إلى قطع بعد الذبح، وفصله عن العظام، ثم غليه في ماء مملح، ثم نقعه في ماء فاتر، ثم تجفيفه لفترة قصيرة من الزمن وتكديسه الكومة فوق بعضها البعض. قطع اللحم معاً في ورقة واحدة ثم نغطيها من فوق ونربطها بطريقة ما
- ضيق: ووضع عليها ثقلاً للضغط على اللحم، وهكذا تخرج السوائل.
وإلى هنا نكون قد وصلنا إلى خاتمة مقالتنا بعنوان: أدوات حفظ الطعام في الكويت القديمة. وتعرفنا على أدوات حفظ الطعام القديمة في الكويت وطرق حفظ الأطعمة مثل الخضار والأسماك واللحوم.
(وسومللترجمة)أدوات حفظ الطعام القديمة في الكويت
