طريقة عمل مطاعم على طريقة الممبار المصري خطوة بخطوة. يعد طبق الممبار المصري من الأطباق المشهورة في المطبخ المصري، خاصة في منطقة جنوب سيناء موقع مرجعي يشرح هذا المقال ما هو الممبار المصري وكيفية عمل الممبار المصري مثل المطاعم خطوة بخطوة وأصل الممبار المصري وطريقة تنظيمه وأخيرا القيمة الغذائية للممبار المصري.
الممبار المصري
الممبار هو نوع من أطباق النقانق العربية، يتواجد بشكل رئيسي في جمهورية مصر وسوريا والجزائر وتونس وليبيا. الممبار مصنوع من أمعاء الغنم المملوءة بمزيج من الأرز واللحم والمقلية. سجق لحم بقري، أرز، طماطم، بصل، ثوم، كزبرة، زيت وبهارات. ويطلق عليه العديد من الأسماء المختلفة، بما في ذلك: الممبار في مصر، والقباوات في سوريا، والعلف. وفي مطبخ شمال أفريقيا، يتم تقديم الممبار عادة مع اللحم بدون أرز.
يمكن أن تختلف الأعشاب والتوابل المستخدمة في طهي الممبار، ولكنها تشمل عادةً الملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة، بالإضافة إلى نعناع مجفف وبَقدونس والشبت بالإضافة إلى البصل الأخضر والطماطم والزيت النباتي والأرز. يتم حشو الخليط السابق في أمعاء الأغنام أو أغلفة النقانق التجارية ثم يتم ربطها من الأطراف بخيط. تُطهى النقانق في قدر لمدة ساعة ثم تُحمر في مقلاة أو فرن.
أنظر أيضا: طريقة عمل فحسة اللحم سهلة وسريعة
طريقة عمل مطاعم على طريقة الممبار المصري خطوة بخطوة
للوهلة الأولى قد تعتقد النساء أن طريقة صنع الممبار معقدة بعض الشيء. صحيح أن التحضير يستغرق وقتا طويلا خاصة عند التنظيف، لكنه في نفس الوقت سهل ولا يحتاج إلى مجهود كبير لتحضير الممبار المصري كما يتم تحضيره في المطاعم، كل ما يجب اتباعه هو اتباع ما يلي: :
أجزاء صناعة الممبار المصري
يجب عليك أولاً تحضير المكونات اللازمة لتحضير طبق الممبار المصري، وهي:(1)
- 1 كيلو ملي بار.
- 5 قطع مستكة.
- 5 حبات هيل كاملة.
- زيت نباتي للقلي.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة الفلفل.
- كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- 1 كيلو لحم بقري مفروم.
- 2 كوب أرز قصير الحبة.
خطوات عمل الممبار المصري
لتحضير طبق الممبار المصري كما في المطاعم يجب اتباع الخطوات التالية بالتفصيل:(1)
- ينقع الأرز في الماء الساخن لمدة ثلث ساعة على الأقل، ثم يصفى من الماء ويغسل جيداً.
- ضعي القليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وقومي بتقليب اللحم المفروم حتى ينضج ويتغير لونه.
- ضعي الأرز في وعاء عميق قليلاً، وأضيفي إليه اللحم، وتبليه بالملح والفلفل. ثم قومي بتحريك هذه المكونات جيداً واتركيها جانباً.
- بعد تنظيف الممبار يتم تجهيزه ليتم حشوه بالحشوة السابقة.
- نربط أحد طرفي الممبار بخيط قطني عادي، ثم نحشوه بحشوة اللحم والأرز على شكل نقانق. اربطي الخيط كل 10 سم وتأكدي من أن الحشوة تبقى فضفاضة جدًا.
- ضعي بذور المستكة وبذور الهيل والملح والفلفل في وعاء ثم ضعي بذور الممبار المحضرة في هذا الوعاء.
- نغمر الممبار بالماء ونتركه يطهى لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
- قبل التقديم، يجب أن تكون مقلية جيدا بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- أخيرًا، تُرفع الخيوط ويُرش الملح والفلفل ويُقدم ساخنًا على طبقة من البقدونس المفروم.
أصل الممبار المصري
تعود أصول طبق الممبار الشهير إلى المطبخ العثماني، حيث كان طبق الممبار من الأطباق الرئيسية التي تقدم للملوك في ذلك الوقت، لذلك كان دائما حاضرا وحاضرا على موائد السلاطين، ولم تكن مائدة السلطان كذلك أيضاً. دون هذا، ولهذا كان من الأكلات الملكية في ذلك الوقت، إلا أنه كان كذلك. ولم يكن يسمى الممبار، ولكن كان يسمى في ذلك الوقت “الأقرع”، ومن مطبخ الدولة العثمانية الممبار. وانتقل الطبق إلى بلاد الشام عموماً، وإلى مصر والعراق خصوصاً، وبعد الانتقال أصبح يعرف بوجبة الفقراء. ولعل السبب وراء ذلك يكمن في انخفاض سعره مقارنة بسعر اللحوم بعد أن كان وجبة أساسية للملوك.(2)
ولذلك فهو من الأكلات القديمة في العصور القديمة، وليس من نتاج العصر الحالي. كما أنه من الأطباق المليئة بالفوائد وله قصة وتاريخ طويل ليس فقط بين الدول العربية ولكن أيضًا في جميع أنحاء العالم. كما يتميز بالعديد من الأسماء حسب المطبخ الذي يقدمه. ويعرف في جمهورية مصر باسم طبق الفوارج. وتعرف في الجمهورية العربية السورية باسم القبوات والمقدمات. وفي العراق والكويت لها اسم مختلف وهو الباجة أما في ليبيا فهي تعرف بالعصبان.
أنظر أيضا: طريقة سهلة وسريعة لتحضير الستيك
طريقة تنظيف الممبار المصري
يستغرق تنظيف الأرضية المصرية بعض الوقت، ولكن يجب الحرص على التأكد من تنظيفها بشكل صحيح من خلال اتباع الخطوات التالية:
- يجب شراء الممبار في مكان نظيف والتأكد من خلوه من الشحوم من جميع الجوانب.
- اختر سكينًا حادًا جيدًا لإزالة الدهون الملتصقة بكرات اللحم بعناية وببطء، لتجنب تمزق كرات اللحم وبالتالي خروج الحشوة أثناء الطهي.
- إذا كان هناك أي قولون أو أمعاء غليظة فيجب تنظيفها بالكامل وإزالتها لأنها غير صالحة للأكل.
- بعد ذلك، ابدأ بغسل الغشاء ببطء من الخارج، وتجنب السرعة حتى لا يتمزق.
- ثم تابع تنظيف الأنبوب من الداخل عن طريق ملئه إلى الأعلى بالماء ثم الضغط من الأسفل إلى الأعلى لإزالة كافة الأوساخ الموجودة بداخله، مع تكرار هذه الخطوة 3 إلى 4 مرات.
- تنظف كل قطعة ممبار بالملح والليمون ولحم التندر ثم تنقل إلى وعاء يضاف إليه الملح والخل وتترك لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الطبقة اللزجة على اللثة.
- وأخيراً، تأكدي من خلوه من السوائل بالضغط عليه برفق من الأسفل إلى الأعلى.
القيمة الغذائية للممبار المصري
يصنع طبق الممبار من أمعاء الغنم أو البقر. وعادة ما يتم حشوها بخليط الأرز كما هو الحال في المحشي، ولذلك فهي تحتوي على العديد من الفوائد الهامة، منها:
- مناسب للأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية معينة، وذلك لأنه يحتوي على نسبة قليلة من الدهون وسعرات حرارية أقل.
- تحتوي على البروتين ولكن بنسبة أقل من اللحوم الأخرى.
- يحسن وظيفة الأمعاء، وذلك لاحتوائه على الألياف، مما يقلل من فرصة الإصابة باضطرابات الجهاز الهضمي.
- ويعتبر من الأكلات اللذيذة .
- يعمل على تقوية جهاز المناعة في الجسم.
- يؤخر ظهور التجاعيد وعلامات الشيخوخة لاحتوائه على مادة الكولاجين.
- يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ الذي له فوائد عديدة سواء للعيون أو البشرة أو العظام.
- يقلل من الإصابة ببعض الأمراض، مثل السرطان.
- يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم لاحتوائه على الحديد.
المقالات المقترحة
وننصحك أيضًا بقراءة المقالات التالية:
يعد طبق الممبار من الأكلات المصرية الشائعة، والتي يتم تحضيرها بطرق مختلفة، كما هو موضح في طريقة عمل مطاعم على طريقة الممبار المصري خطوة بخطوةيحتوي هذا الطبق على نسبة غذائية عالية، لذا ينصح بتناوله كطبق رئيسي.
(وسومللترجمة)أصل الممبار المصري
