الصيغة الكيميائية للملح وهي الصيغة الجزيئية التي تتكون منها الذرات، كما تمتلكها جميع المواد في الطبيعة رقم من الخصائص الكيميائية والفيزيائية التي تميزها عن بعضها البعض، وهذه الخصائص قد توجد بشكل طبيعي في المواد، أو تضاف إليها في أوقات أخرى، حسب ضرورتها، في مقالتنا اليوم موقع مرجعي سنجيب على هذا السؤال ونتعرف عليه أكثر ما هو ملح الطعام، خواصه الفيزيائية والكيميائية، إضافاته وأنواعه الأخرى، ونذكر كل ما يتعلق بهذه المادة المركبة.
ملح الطعام كلوريد الصوديوم
الملح هو الاسم الشائع لمركب كلوريد الصوديوم الذي يستخدمه الإنسان بشكل أساسي في الطعام. سمي بهذا الاسم لأن تركيبته الأساسية هي الصوديوم والكلوريد. على الرغم من أن مصطلح الملح يشير إلى الملح الشائع لدينا، إلا أن هذا المصطلح هو الاسم العام الذي نستخدمه لوصف مادة ناتجة عن تفاعل حمض مع قاعدة، وهي عملية تعرف باسم تفاعل التعادل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يتواجد الملح بشكل طبيعي، مثل ملح الطعام أو أملاح التربة المعدنية، وسواء كانت أملاح تحدث بشكل طبيعي، أو مواد تنتج عن عمليات التعادل. وهي مواد في غاية الأهمية، وتشير التقديرات إلى أن للملح أكثر من 14000 استخدام مختلف.(1)
الصيغة الكيميائية للملح
الملح مركب يحتوي على مواد طبيعية مختلفة حسب تفاعل كيميائي محدد. هذه المواد لها خصائصها الكيميائية الخاصة. يتكون الملح من كلوريد الصوديوم.(1)
- كلوريد الصوديوم NaCl
ملح الطعام هو مركب أيوني لا يمكن تفكيكه إلا كيميائيا أو مع الماء. ويتكون من أيونات الصوديوم الموجبة Na+ وأيونات الكلوريد السالبة Cl-. ولذلك يرمز إلى كلوريد الصوديوم بالصيغة الجزيئية أو الكيميائية NaCl، وتوجد ذرات الكلور بكميات متساوية، مرتبة لتشكل شبكة بلورية مكعبة. وللحصول على الملح على شكل مسحوق يمكن رشه على الطعام، يتم إضافة نوع من المادة التي تعمل على تكوين الذرات أو البلورات. من الملح مفصولة عن بعضها البعض. وتعد هذه الخاصية من أهم خواص ملح الطعام، لذلك يستطيع الإنسان استخدام كميات قليلة منه.
ما هو العنصر الذي يضاف إلى الملح؟
يتم الحصول على ملح الطعام من مصادر طبيعية. يحتوي الملح الطبيعي على مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية. إلا أنه ليس من الصحي تناوله مباشرة، لذا تتم معالجته لإزالة المواد الضارة والشوائب، وتضاف المواد اللازمة لجعله صالحاً للأكل. واحدة من المواد المضافة الأكثر شيوعا هو اليود. ويأتي في أشكال مختلفة، مثل يوديد البوتاسيوم، يوديد الصوديوم أو يودات الصوديوم. تتم أيضًا إضافة مواد أخرى تعمل على تثبيت اليود، والذي يمثله سكر العنب. ويضاف اليود لأسباب صحية من حيث أهميته في الحماية من الأمراض المختلفة. على سبيل المثال، يعتبر اليود من المواد المهمة التي تساهم في الوقاية من الإعاقات العقلية والوذمة عند الأطفال وقصور الغدة الدرقية أو تضخمها عند البالغين.(1)
خصائص الملح
الملح مركب كيميائي ولذلك يمتلك العديد من الخصائص الكيميائية، وأيضاً العديد من الخصائص الفيزيائية من حيث الشكل والتركيب الخارجي والصلابة وغيرها، ومن أهمها:(2)
- يتكون الملح من الصوديوم والكلور.
- يحتوي الملح على أيونات سالبة الشحنة وأيونات موجبة الشحنة.
- تنجذب الأيونات لبعضها البعض عن طريق الجذب الكهروستاتيكي الذي يسمى الرابطة الأيونية بسبب شحناتها المعاكسة.
- نظرًا لتساوي عدد الشحنات المتضادة، تكون المركبات الأيونية متعادلة بدون شحنة.
- الملح لا يوصل الكهرباء، بينما الماء المالح موصل جيد للكهرباء.
- ذرات الملح عبارة عن مواد صلبة بلورية هشة.
- ومن خواصه الفيزيائية أنه أبيض اللون، عديم الرائحة، وذو طعم مالح.
أنظر أيضا: أين يتم استخراج الملح؟
أنواع الملح
هناك أنواع مختلفة من الملح، وملح الطعام هو أحدها. يتم تحديد نوع الملح من خلال التركيب الكيميائي وشحنة الأيونات. ومن الناحية الكيميائية أنواع الملح هي:(2)
- الملح الطبيعي: وهي أملاح محايدة كهربائيا وتتشكل عندما يتم تحييد الأحماض والقواعد. كما أنها لا تحتوي على هيدروجين أو هيدروكسيلات قابلة للاستبدال في صيغتها، ومن أمثلة ذلك ملح الطعام NaCl.
- الملح الأساسي: ويتكون نتيجة الاستبدال الجزئي لجذر الهيدروكسي لقاعدة حمضية أو قاعدة ثلاثية الحمض بجذر حمضي، ومثال على ذلك كلوريد الزنك الأساسي Zn HCL.
- الملح الحمضي: يتم إنتاج هذا الملح عن طريق استبدال جزء فقط من الهيدروجين الحمضي للحمض متعدد القاعدة بمعدن، مثل NaHCO3.
- الملح المزدوج: أنها تحتوي على أكثر من كاتيون أو أنيون، مثل البروميلين وكبريتات الألومنيوم.
- الملح المخلوط: ويتكون من أكثر من قاعدة أو حمض، مثل كبريتات الصوديوم والبوتاسيوم.
- الملح المركب: ويتكون نتيجة اتحاد محلول مشبع من الأملاح البسيطة، يليه تبلور المحلول المماثل من الأملاح المزدوجة، مثل سيانيد الفضة الصوديوم.
وبهذا نصل إلى نهاية مقالتنا بعنوان الصيغة الكيميائية للملح مما دفعنا للإجابة على هذا السؤال ومعرفة المزيد عنه ما هو ملح الطعام، وخصائصه الفيزيائية والكيميائية، والمواد الأساسية المضافة إليه. كما ذكرنا أنواع الملح من حيث التركيب الكيميائي وشحنة المواد.
